エビのレシピ

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エビフライのラッキョウタルタル添え

材料(4~6人分)
エビ   大きさによって1人2~3尾
塩コショウ 適量
適量
パン粉 適量
揚げ油 適量
薄力粉 適量
タルタルソースの材料
★らっきょう 60g
★ゆでたまご 3個
★マヨネーズ 大さじ5~
★お好みでパセリ 適量
  • レシピ提供 渡部恵美
作り方
  1. ★の材料でタルタルソースを作ります。らっきょうは細かいみじん切りにしてボウルに入れます。卵は固ゆでにして殻をむき、らっきょうを入れたボウルに入れ、フォークで細かく崩します。マヨネーズを加えて和えておきます(お好みで刻んだパセリを加えても良いです)。
  2. エビは尾と一節残して殻をむき、背ワタを取ります。尾の中心の先を包丁かキッチンバサミで切り、中の水気をしごきだします。腹側に斜めに4~5か所切り目を入れます(厚みの1/3ぐらいまで切る)。軽く塩コショウします。
  3. 薄力粉をつけ、溶き卵をくぐらせ、パン粉をつけます(上から軽くにぎっておくとパン粉がなじみます)。 
  4. 揚げ油をフライパンに3センチ深さに入れて、180度に熱しておきます。
    ※温度設定が無い場合は、菜ばしを入れてみて大きめの泡があがっていく状態に。油の温度が低いと細かい泡、高いと泡が勢いよくあがります。
  5. カラリと揚がったら、油を切っておきます。
  6. 器に盛り付けてタルタルソースを添えたら、できあがり!
  7. たまねぎとピクルスの代わりにらっきょうを使って、手軽にタルタルソースが作れます。タルタルソースは冷蔵庫で3~4日保存が可能。魚のムニエルにのせたり、パンにのせて焼いたり、ゆでた野菜や唐揚げ等にのせて食べてもおいしいです。
  • レシピNo.177

サラダエビde生春巻き

材料(6人分)
生春巻きの皮 12枚
エビ(ゆでたもの)、大葉、春雨、水菜   適量
中華ドレッシング、スウィートチリソース、
マヨネーズ、しょうゆ等         
  • レシピ提供 渡部恵美
作り方
  1. 具を準備しておきます。春雨はゆでて、中華ドレッシングで和えておきます。水菜は5センチ幅に切っておきます。
  2. 大きめのボウルにぬるま湯を用意します。
  3. ぬるま湯の中に生春巻きの皮をくぐらせ、水気を切って皿にのせます。
  4. 戻した皮が少し曲がるようになったら、具を細長くおきます。春巻きを包む要領で、少しきつめに包みます。包み終わったら、ラップをかけてなじませます。
  5. 食べやすく半分に切り、お好みでソースを添えて盛り付けたら、できあがり!
生春巻きの皮は乾燥しやすいので、食べる直前までラップをかけておきましょう。中の具は、水気のあまり多くないものであれば、何でもOKです。
  • レシピNo.153

エビの奉書包み揚げ

材料(6人分)
春巻きの皮 6枚
エビ(中~大) 12尾
塩・コショウ 少々
小麦粉 適量
鶏ひき肉 150g
日本酒 大さじ1.5
卵白 1/2個分
片栗粉 大さじ1
ひとつまみ
揚げ油 適量
  • レシピ提供 渡部恵美
作り方
  1. 下準備:冷凍エビを使う場合は、解凍しておきます。尾と背の一節を残して殻をむき、背ワタを抜いておきます。
  2. 鶏ひき肉に日本酒、卵白、片栗粉、塩ひとつまみを加えて、ねばりが出るまで練ります。 
  3. エビの腹側に3~4ヶ所、斜めに浅く切り目を入れます(ウインナーに切り目を入れる感じに。曲がりにくくなります)。塩コショウで軽く下味をつけ、小麦粉をまぶします。
  4. 春巻きの皮をはがし、半分に切ります(乾くと割れやすいので、ふきんを掛けておきましょう)。
  5. 春巻きの皮の手前半分に、①の鶏ひき肉を薄く塗ります。
  6. エビにまぶした小麦粉の残りに水を加えて、のり状に溶きます。④の上に、エビを尾が出るように置いてクルクルと巻き、巻き終わりを水で溶いた小麦粉で止めます。
  7. 春巻きの皮の両脇を手で押さえてとじます。
  8. てんぷら鍋かフライパンにサラダ油を深さ2~3センチ入れ、180度に熱します(油が多すぎると春巻きが回転し上手に揚がりません)。
  9. 途中何度か裏返しながら、4~5分こんがりときつね色に揚げます。
  10. 油を切って盛り付けたら、できあがり!(よりカリッとさせたいときは2度揚げします)
塩ゆでした三つ葉の水気をきっちり絞り、揚げたエビの真ん中に結ぶとお正月らしい飾りになります。
  • レシピNo.152

菜花とえびの白雪あんかけ

材料(4人分)
菜花、アスパラ菜等 1束
しょうが 1片
中華スープ 1.5カップ
塩・コショウ 適量
片栗粉 適量
卵白 2個分
えび 100g
カニかまぼこ 適量
  • レシピ提供 渡部恵美
作り方
  1. 下準備・・・卵は卵白と卵黄にわけておきます(卵黄は他の料理で使いましょう)。 しょうがはみじん切りに、カニかまぼこなどの具は食べやすくほぐしておきます。
    片栗粉は同量の水で溶いておきます(大さじ1程度足りない場合は追加します)。
  2. 鍋にたっぷり湯をわかし、菜花をゆでます。
  3. 菜花がゆであがったら、水にさらして冷まします。水気を絞って5センチ位の長さに切り、皿に広げるように盛り付けておきます。
  4. フライパンに中華スープとしょうがを加えて火にかけます。煮立ってきたら塩・コショウで味を濃い目に調え、えびを加えて加熱し、火が通ったら菜花の上に盛り付けておきます。
  5. 再度沸騰させ、水溶き片栗粉であんかけのとろみ程度にとろみをつけます。卵白をときほぐして加え、菜箸で素早くかき混ぜて白雪あんをつくり、ほぐしたカニかまぼこも加えます。
  6. 菜花とえびの上にあんをかけたら、できあがり!
菜花の他に、ゆでたほうれんそうや青菜にかけても美味しいです。 菜花は苦みがありますが、ゆでる前に半日程度水を吸わせてからゆでると、苦みが和らぎお子さんも食べやすくなりますよ。
  • レシピNo.81